Retour -  Civet de Lapin  -




                  Ingrédients :
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Un lapin de 1,7 à 2 kg
Un peu de farine
Un petit verre de cognac
0,250 d'Oignons grelots - une petite branche de Thym
0,500 à 1 kg de carottes en rondelles   "on peut aussi le faire aux pruneaux"
Un litre de vin rouge corsé et tannique.  

             Préparation :
  1. Couper le lapin en morceaux et réserver le foie.  
  2. Passer les morceaux dans la farine. 
  3. Les faire roussir avec du beurre dans une cocotte. 
  4. Les faire flamber au cognac.
  5. Mettre les oignons, le brin de thym, les rondelles de carottes  (ou les pruneaux).
  6. Laisser mijoter une demi-heure  ( si ça brûle rajouter un tout petit peu d'eau )

Le laisser la nuit dans la cocotte  

Le lendemain : 

  1. Verser le vin rouge, suffisamment pour recouvrir les morceaux ( un tout petit peu d'eau si nécessaire) 
  2. Un sucre éventuellement.( suivant l'acidité de la sauce) 
  3. Laisser cuire trois quart d'heure à une heure.

Le laisser la deuxième nuit dans la cocotte  

Le surlendemain 

  1. Refaire mijoter tout doucement pendant une demi heure à trois quart d'heure tout en remuant. 
    " Il faut que la chair se détache des os "
  2. Faire cuire à part le foie pendant quelques minutes dans une poêle. 
    ( pour éviter qu'il ne durcisse dans la longue cuisson du civet)


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Si vous avez la chance de pouvoir récupérer le sang du lapin, faites une liaison au sang.

Un conseil:      une liaison au sang ne doit jamais bouillir mais mijoter.  

  1. Recueillir le sang le plus tôt possible après la mort de l'animal et ajouter quelques gouttes de vinaigre pour éviter la coagulation.
  2. Délayer le sang petit à petit avec quelques cuillerées de jus de cuisson et y écraser à la fourchette le foie déjà cuit. 

     C'est prêt et c'est délicieux !..
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C'est une très vieille recette de notre région de Gâtine. " Aux temps des cuisinières à bois et à charbon."

Son secret réside dans une cuisson lente et répétée.  
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